Was ist Chianti Classico DOCG?

Nicht jeder Chianti ist ein Chianti Classico DOCG. Dieser Qualitätswein muss zwingend aus mindestens 80% Sangiovese-Trauben bestehen und darf für die restlichen 20% ausschliesslich die einheimischen Traubensorten Canaiolo oder Colorino, sowie die internationalen Traubensorten Cabernet Sauvignon oder Merlot beinhalten. 

Die Produktion des  Chianti Classico DOCG  ist ausschliesslich 9 Gemeinden zwischen Florenz und Siena vorbehalten. Nur diese dürfen das weltweit berühmte Logo mit dem schwarzen Hahn auf ihre Weine anbringen als Qualitätsgütesiegel.

Degustationsnotiz

Kräftige, lebendige rote Farbe mit violetten Reflexen. Frisches, komplexes Bouquet mit einer intensiven Fruchtigkeit, die an rote Beeren wie Kirsche, Johannisbeere, Brombeere und Himbeere erinnert. Der intensive Holzausbau führt ausserdem zu Lakritze, Nelken, Zimt, Pfeffer und dunkler Schokolade mit einem Vanille-Finish. Der Abgang ist warm und einhüllend mit weichen, reifen Tanninen.

Ideal zu geschmortem oder gegrilltem roten Fleisch und Wild. Der Produzent empfiehlt diesen Wein explizit zur Bistecca Fiorentina (Florentiner Steak) oder mit einem toskanischen Pecorino Gran Reserva-Käse.

Ausbau

Nach der Handlese erfolgt die Gärung und Mazeration in Zementtanks für etwa 35-40 Tage. Der anschliessende Ausbau findet in 225 Liter fassenden französischen Eichenfässern aus erstem und zweitem Gebrauch während 12 Monaten statt. Dann gibt es eine Verfeinerung im Stahltank vor der Abfüllung in die Flasche. Dort ruht der Wein weiter bis zur optimalen Reife.