Produktionsmethode

Die verschiedenen Trauben werden nach Reifungsgrad handgelesen und bereits auf dem Rebberg selektioniert. Auf dem Weingut werden sie in Holzkisten gelagert für 40-45 Tagen, um anzutrocknen. Erst im November werden sie gepresst und 15-18 gegärt um den Grundwein für den Ripasso zu erhalten. Im darauffolgenden Monat März, nach der Vinifizierung des Amarone „Pegrandi“, wird dieser Grundwein auf den leicht abgetropften Trestern des Amarone wird zur Gärung gebracht.

Ausbau

Nach dieser zweiten Gärung folgt ein Ausbau von mindestens 12 Monaten in grossen Holzfässern und anschliessender Flaschenlagerung von mindestens 4 Monaten vor dem Verkauf.

'Classico Superiore'

Ein Amarone oder ein Ripasso darf sich nur mit der Bezeichnung 'Classico' schmücken, wenn er auschliesslich in einer der fünf 'klassischen' Valpolicella Gemeinden Sant'Ambrogio, Fumane, Marano, Negrar und San Pietro angebaut und verarbeitet wurde. In diesen hochgelegenen Ortschaften sind die besten Voraussetzungen für diese aufwendigen Weine zu finden.

Ein Ripasso darf zusätzlich die Bezeichnung 'Superiore' tragen, wenn er nachweislich mindestens 12 Monate im Eichenfass gereift ist.

Degustationsnotiz

Klares, intensives Rubinrot mit Neigung zu Granatrot im Alter. Intensive Duftnoten in der Nase nach roten Kirschen und Johannisbeeren, begleitet von Gewürzaromen. Der Geschmack ist hervorragend ausbalanciert, dicht und mit gut eingebauten Tanninen begleitet. Der Abgang ist angenehm und langanhaltend.